Café tradicional de Morelos
Caminar entre calles empedradas de un pueblo con encanto, es vivir el turismo cultural, te platicaré de Zacualpan de Amilpas, el paso del tiempo nos enseña una arquitectura en cada fachada, arcos, balcones; una arquitectura que podemos admirar conforme nos adentramos por el lugar.
Sus tecorrales de piedra liza, estos tecorrales albergan los cafetales que podemos oler conforme el viento sopla.
Su clima, tierra y humedad hacen que sus árboles de café para el mes de diciembre al mes de marzo sean temporada de recolectar el grano de los huertos, el cuál esta en color rojo listo para cortar con chiquihuites de palma, costales de ixtle o canastos.
El 90% de sus habitantes, conservan la tradición de conservar sus cafetales en sus enormes corrales, para continuar lo que sus abuelos le transmitieron, procesar su propio café de forma tradicional.
Se deja secar durante dos semanas con los rayos del sol, para después empezar con el proceso de triturar por medio de un molino, el cual aproximadamente tiene 120 años.
Después se coloca en areneros, tipo colador, creado por cuatro maderos, lata de aluminio, y fue perforado con clavo caliente, para ir haciendo orificio por orificio, de tal manera que el grano no pase, solo el polvo, la basura caiga al suelo y el grano quede limpio.
Podemos ver el tlecuil, con su comal de barro que es prendido con leña que fue recolectada en la barranca, estos troncos pueden ser de árbol de nogal, fresno o guayabo, debo precisar que son ramas de árboles que ya están caídos, troncos que su tiempo de vida acabo.
Sobre el comal caliente se empieza la etapa del tostado, etapa importante para el proceso de su elaboración, es aquí donde el grano de café adquiere sus propiedades, el proceso dura 45 minutos, se debe de estar moviendo con un cucharon de tal manera que no se queme, sí llegase a pasar de tostado inmediatamente se enciende con fuego el grano.
Se deja enfriar, para arrancar con la molienda, es cuando se define el tipo de molido para olla o cafetera.
Todo un ritual la elaboración del café tradicional, desde la época de la revolución se viene practicando. Zacualpan cuenta con el mejor café orgánico en el estado de Morelos, por su clima, cuenta con una altura de 1600 a nivel del mar, por lo tanto se considera que es un café de altura.
Para quienes quieren disfrutar de una escenografía natural, pintoresca y sobre todo vivir el proceso de elaboración, no pueden dejar de visitar este pueblo con encanto, conservar una herencia que es heredada conforme el tiempo transcurre sobre los huertos de café, actualmente la quinta generación transmite todo este proceso e invita a consumir café tradicional, 100% elaborado con manos morelenses.
Beber en un jarro de barro, recién molido y rodear el telecuil para esperar que la olla de agua hierva y colocar el polvo de café, para después ser servido en compañía de quienes conservan, resguardan identidad, historia, anécdotas, esencia y olor a café.
